にほん調味料旅
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霧島市福山町では、屋外に並べた陶器の壺で黒酢を仕込みます。ひとつの壺の中で糖化・アルコール発酵・酢酸発酵が同時に進む、世界でも珍しい造り方です。二百年ほど続くと伝えられています。
醤油はといえば、九州のなかでも特に甘い。砂糖を効かせた濃厚な味で、刺身にも煮物にも使われます。黒酢の酸と醤油の甘さ、両極にある味が同じ県で育ちました。
- ひとつの壺で発酵が同時に進む福山の黒酢
- 九州でも際立って甘い醤油
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この土地を掘り下げた読みもの
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