2026-10-22
現地取材
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麹屋はなぜ、味噌づくりを教えるのか。1868年創業、横浜・菊名「小泉麹屋」五代目に聞く
横浜市港北区菊名の小泉麹屋は、1868年創業の麹屋です。一度店を閉じ、15年後に五代目の小泉聡さんが再開しました。いまは味噌講習会を月に25日開き、年間およそ3,000人に仕込み方を教えています。再開の経緯と、麹室での温度と湿度の見方を伺いました。
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2026-10-21
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日本発祥の調味料はどれ？ 醤油は大陸由来、七味と柚子胡椒は日本生まれとされる
日本発祥の調味料はどれか。七味唐辛子と柚子胡椒は日本生まれとされ、醤油・味噌・麹は大陸から来て日本で形になりました。みりんとポン酢は由来が分けにくい調味料です。辞典と農水省の資料で整理します。
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2026-10-21
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ミツワソースとは？広島「お好み村」の全店で使われる、1916年創業サンフーズのお好みソース
ミツワソースは、広島市南区のサンフーズが1916年の創業から造り続けるソースブランドです。お好み村の全店で使われるお好みソースの味、2008年の「ザ・広島ブランド」認定、使い方を解説します。
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