北海道の調味料｜おすすめ5選

北海道の調味料の特徴

北海道の調味料は、寒冷な気候と豊かな海が生んだ「だし」と「塩」、そして戦後の開拓が育てた「甘みとパンチのあるたれ」の三本柱でできています。長い冬は発酵より保存と加熱調理を重んじる食文化を育て、鮭・ホタテ・羊肉といった北の食材に合わせるための調味料が発達してきました。

海の恵みの代表が、羅臼と宗谷の産物です。世界自然遺産・知床の東岸に育つ羅臼昆布は、真昆布・利尻昆布と並び「昆布の王様」と称される最高級品で、濃厚な黄金だしが料亭に選ばれてきました。日本最北端・宗谷海峡の海水から造られる宗谷の塩は、流氷が運ぶミネラルを豊富に含み、稚内ブランドにも認定されています。

同じ北海道でも、地域ごとに顔が違います。道東の羅臼は昆布、道北の稚内は塩、道央の札幌はベル食品が1956年に発売した「成吉思汗たれ」に代表されるジンギスカン文化、空知の芦別は1951年創業のソラチが作るしゃぶしゃぶのたれ。1964年発売の「キッコーマンめんみ」は北海道限定販売のつゆで、ほたてを含む五種のだしが道民の台所を支えてきました。