青源 極上天然醸造味噌

この一滴の物語

宇都宮の青源味噌は、寛永2年（1625年）創業。徳川家光の時代から、この街で味噌を仕込んできた蔵です。

極上天然醸造味噌に使うのは、栃木県産の米と大豆、そして国産の塩だけ。大豆は皮を除いてやわらかく蒸し上げ、米麹とともに仕込みます。長い熟成を経た味噌は琥珀色に変わり、香りと旨みが幾重にも重なります。

アルコールを添加せず、加熱もしていません。麹菌と酵母が生きたまま届くので、家に置いておくあいだも熟成は進みます。買った日と半年後で、同じ味噌の味が違う。それを面白がれる一本です。

宇都宮といえば餃子ですが、その味噌だれを広めたのもこの蔵でした。街の名物の裏側にいる作り手の、本業の味です。