かぐらの里 青ゆずこしょう

この一滴の物語

宮崎県西都市の銀鏡は、山あいの集落です。ここが県内随一の柚子の産地になりました。

かぐらの里は、その銀鏡で1978年に始まった農業生産法人です。柚子を作る人と加工する人が同じ土地にいるため、収穫した柚子をそのまま自社の工場へ運べます。使うのは有機の柚子と有機の唐辛子。

青ゆずこしょうは、まだ青い柚子の皮と青唐辛子、塩で作ります。熟した黄柚子で作るものより香りが鋭く、辛さも立ちます。

柚子胡椒は九州で生まれた薬味です（発祥には諸説あります）。同じ九州でも大分と宮崎では柚子の品種も作り方も違い、香りの出方が変わります。