にほん調味料旅
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岡山県 / 倉敷醤油
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岡山は降水量が少なく、日照に恵まれた土地です。果物の産地として知られますが、野菜にも独自のものがあります。
黄ニラは、光を遮って軟白栽培したニラです。全国の生産の多くを岡山が占め、緑のニラより香りが穏やかで甘みがあります。土地にしかない野菜が、そのまま調味料の個性になる例です。瀬戸内の穏やかな海は、魚の食べ方にも薄味の傾向を残しました。
- 光を遮って育てる軟白栽培の黄ニラ
- 瀬戸内の穏やかな海と、薄味の傾向
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