にほん調味料旅
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上蒲刈島では、ホンダワラという海藻に海水をかけて濃縮し、煮詰めて塩を作ります。発掘調査をもとに古代の製法を再現したもので、海藻に由来する旨みを含むのが特徴です。
一方、街ではお好み焼きです。生地・キャベツ・そばを重ねて焼く広島の作り方は、具が多いぶんソースに濃さと絡みが求められます。島の塩と街のソース、瀬戸内の両側に別々の味が育ちました。
- 海藻に海水をかけて作る、古代製法の藻塩
- 重ねて焼くお好み焼きが求めるソースの濃さ
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