佐川醤油店 甘露しょうゆ

この一滴の物語

天明年間（1781〜89年）、柳井の醸造家・高田伝兵衛が新しい醤油を岩国藩主・吉川公に献上したところ、藩主は一口なめてこう言ったと伝わります。「甘露、甘露」。以来240年、この地の再仕込み醤油は「甘露醤油」と呼ばれてきました。

再仕込みとは、できあがった生醤油に、塩水の代わりにもう一度麹を加えて再発酵させる製法。原料と手間が通常の2倍かかります。その分、塩分は濃口より低く、旨み成分は濃口を大きく上回る「低塩・高旨味」の醤油になります。

天保元年（1830年）創業の佐川醤油店は、地下70mから汲む琴石山系の伏流水と30石の杉桶で、今もこの製法を守り続けています。白壁の町・柳井で、蔵は資料館として公開され、旅人を迎えています。