にほん調味料旅
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まずはこの2本
山口県 / 柳井醤油無添加木桶仕込み
佐川醤油店 甘露しょうゆ
「藩主が「甘露、甘露」と唸った、柳井240年の再仕込み。」
¥900
/ 300ml
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山口県 / 下関魚醤
ヤマカ醤油 ふく魚醤
「下関のとらふぐで醸した魚醤。魚醤らしい匂いのない一滴。」
¥1,723
/ 100ml
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柳井の甘露醤油は、一度できあがった生醤油をもう一度もろみに使って仕込みます。二度手間をかけるぶん色は濃く、とろりとした甘みと強い旨みが出ます。再仕込み醤油とも呼ばれる造り方です。
使い道は限られます。刺身や冷奴のように、垂らしただけで味が決まるもの。量を使わない前提で造られた醤油が、専用の調味料として残ってきました。
- 生醤油でもう一度仕込む「再仕込み」
- 垂らすだけで決まる、量を使わない醤油
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広島県 / 呉・上蒲刈島塩無添加
海人の藻塩
「古墳時代の製塩法を、現代に。うま味を含む黄金の塩。」
¥800
/ 100g
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広島県 / 広島たれ
オタフク お好みソース
「広島の復興とともに育った、デーツの甘みのお好みソース。」
¥475
/ 500g
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島根県 / 奥出雲醤油無添加天然醸造
井上 古式じょうゆ
「煮物が変わる。料理人が通う奥出雲の濃厚仕込み。」
¥1,073
/ 720ml
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島根県 / 奥出雲味噌無添加
井上醤油店 奥出雲三倍糀米みそ
「糀を三倍使う。奥出雲の寒暖差が育てた、甘みのある米味噌。」
¥702
/ 500g
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