にほん調味料旅
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まずはこの2本
島根県 / 奥出雲醤油無添加天然醸造
井上 古式じょうゆ
「煮物が変わる。料理人が通う奥出雲の濃厚仕込み。」
¥1,073
/ 720ml
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島根県 / 奥出雲味噌無添加
井上醤油店 奥出雲三倍糀米みそ
「糀を三倍使う。奥出雲の寒暖差が育てた、甘みのある米味噌。」
¥702
/ 500g
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出雲そばは、器に盛ったそばへつゆを直接かけて食べます。つけて食べないぶん、つゆには一口目から成立する濃さと香りが求められます。器を重ねる割子の形も、この食べ方から生まれました。
奥出雲は、たたら製鉄で栄えた山あいの土地です。鉄を作るために森と水を管理し、跡地を田に変えてきました。急がずに手をかける仕事の型が、醤油づくりにも残っています。
- つゆを直接かける割子そばと、濃さの要求
- たたら製鉄の土地に残る、手をかける仕事
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