本多麹屋 こうじ

この一滴の物語

秋田県大館市比内町、山と田んぼに囲まれた場所にある麹屋です。地元で穫れたあきたこまちを使って麹をつくっています。

秋田には麹で漬ける漬物が残っています。三五八漬けは、塩3・米麹5・米8。この配合の比率が、そのまま名前になりました。なた漬けは大根を鉈で割って麹床に漬けたもので、どちらも農林水産省の郷土料理に挙がっています。平成に流行した塩麹の元をたどると三五八漬けに行き着く、とも言われます。

家で味噌を仕込む人、漬物を漬ける人が麹屋から麹を買う。集落に一軒ずつ麹屋があった時代の形が、ここには残っています。

注文するとメールで送料の連絡が来て、届いた商品に振込用紙が同梱されています。