卵かけご飯が変わる、五本

醤油に米麹を仕込んだもので、粒が残っています。塩けの奥に麹の甘みがあり、卵の生臭さを丸ごと包みます。まず一本目に試すならこれです。

使い方：卵かけご飯にはもちろん、冷奴・納豆・刺身にも。

再仕込みならではの濃さととろみがあり、卵にまとわりつきます。醤油の味そのものを主役にしたいときに。数滴で足ります。

使い方：刺身・冷奴・卵かけご飯など「かけ・つけ」で真価を発揮します。

鹿児島の甘口醤油です。九州以外の人には驚く甘さですが、卵かけご飯との相性でいえば理に適っています。甘い卵焼きが好きな人はこちらへ。

使い方：カツオ・ブリなど脂の乗った刺身にどうぞ。

岡山の黄ニラを使った醤油で、ニラの香りが穏やかに立ちます。醤油だけでは物足りない、でもネギを刻むのは面倒。そういう朝のための一本です。

使い方：まずは卵かけご飯と釜玉うどんで。

ハタハタの魚醤です。ほんの数滴を醤油に足すと、旨みの層が一段深くなります。単独で使うと魚の香りが勝つので、あくまで足し算の材料として。

使い方：本場のしょっつる鍋（ハタハタ鍋）に。