宮城県の調味料

仙台味噌は辛口である

仙台味噌は米味噌ですが、甘口の多い米味噌のなかでははっきりと辛口に分類されます。色は赤褐色から濃い山吹色で、塩分はやや高め。長く熟成させることで、塩なれしたうま味と強い香りが出ます。

大豆の比率が高いことも特徴です。そのため味に厚みがあり、味噌汁にすると輪郭のはっきりした味になります。愛知の八丁味噌のような豆味噌とは原料が違い、米麹を使う点で区別されます。宮城は沿岸部で牡蠣などの海産物にも恵まれ、海のうま味を使った調味料も作られています。

伊達政宗と御塩噌蔵

仙台味噌の始まりは、伊達政宗にさかのぼるとされます。朝鮮出兵の際、他藩の味噌が夏に傷んでいくなかで、政宗が持参した仙台の味噌は変質せず味も落ちなかった。これが評判となったと伝えられます。

そののち政宗は、軍用味噌を自給するための施設「御塩噌蔵（ごえんそぐら）」を建てました。寛永3年（1626年）に仙台城下の花壇へ設けられた大規模な味噌工場で、日本最古の味噌蔵とも呼ばれます。製造と運営は城下の商人に任され、これが仙台味噌の産業としての出発点になりました。

郷土料理と調味料

はっと汁

小麦粉を練って薄く伸ばした生地を、醤油仕立ての汁に入れて煮ます。県北に伝わる料理で、汁の味付けがそのまま料理の印象を決めます。

牡蠣の土手鍋

鍋の縁に味噌を塗り、崩しながら牡蠣を煮る食べ方です。辛口の仙台味噌が牡蠣の甘みと釣り合います。

宮城県の蔵元・醸造元

• 仙台味噌醤油
  御塩噌蔵の流れを汲む仙台の味噌メーカーです。辛口の仙台味噌を造り続けています。
• 石渡商店
  気仙沼の醸造元です。三陸の牡蠣を使った牡蠣醤油など、海の素材を活かした調味料を手がけています。
• 陣中
  仙台の食品メーカーです。牛タンを使ったラー油など、仙台の名物と結びつけた商品を出しています。